Intermedio · 75 min + 4 h de refrigeración · 12 porciones
Brownie cheesecake de chocolate
Tres capas, un solo molde: una base de brownie, un cheesecake horneado y un ganache vertido hasta el borde.
Ingredientes
- Brownie: 112 g de mantequilla · 125 g de chocolate Franceschi, picado · 225 g de azúcar · 3 huevos · 1 cdta. de vainilla · ½ cdta. de sal · 90 g de harina
- Cheesecake: 680 g de queso crema · ¾ de taza de azúcar · 3 huevos · 1 cda. de extracto de vainilla
- Ganache: 400 g de chocolate Franceschi, picado · 2 tazas de crema para batir · 2 cdas. de mantequilla fría
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C y engrasa con mantequilla un molde desmontable de 30 × 30 cm.
Derrite la mantequilla y el chocolate a fuego bajo en una olla de fondo grueso, revolviendo con frecuencia. Retira del fuego.
Incorpora el azúcar y luego los huevos, hasta que estén bien integrados. Añade la vainilla, la sal y la harina y mezcla hasta unir.
Extiende la mezcla de forma pareja en el molde y hornea 35 minutos, hasta que un palillo insertado a 5 cm del centro salga casi limpio.
Para el cheesecake, mezcla el queso crema con el azúcar, agrega los huevos de uno en uno y luego la vainilla. Vierte sobre el brownie horneado y vuelve a hornear a 150 °C durante unos 40 minutos. Deja reposar y refrigera 4 horas.
Para el ganache, calienta la crema y viértela sobre el chocolate picado. Mezcla con energía, agrega la mantequilla y sigue hasta obtener una mezcla uniforme. Vierte sobre el cheesecake cubriendo toda la superficie y refrigera 30 minutos.
