Intermedio · 45 min de horneado · 12 porciones
Torta de chocolate
Una torta de tres capas con una crema cocida de chocolate entre cada una, terminada con sus propias migas.
Ingredientes
- Bizcocho: 320 g de leche entera · 150 g de chocolate Franceschi, picado · 200 g de mantequilla sin sal, blanda · 460 g de azúcar · 4 huevos · ½ cdta. de vainilla · 1½ cdta. de polvo para hornear · 1½ cdta. de bicarbonato de sodio · 1 pizca de sal · 340 g de harina común tamizada
- Relleno: 600 g de leche entera · 300 g de azúcar · 150 g de chocolate Franceschi, picado · 150 g de fécula de maíz · 180 g de agua · 85 g de mantequilla fría en cubos · ½ cdta. de vainilla
Preparación
Engrasa con mantequilla y espolvorea con azúcar un molde de unos 33 cm de diámetro.
Calienta la leche y agrega el chocolate. Mezcla hasta que se disuelva y deja enfriar.
Acrema la mantequilla con el azúcar usando la paleta. Agrega los huevos de uno en uno, mezclando bien entre cada uno. Añade la vainilla.
Aparte, combina el polvo para hornear, la harina, el bicarbonato y la sal. Incorpora la mezcla seca en tres partes a velocidad mínima, alternando con la mezcla de chocolate y terminando con la seca.
Vierte en los moldes preparados y hornea a 170 °C durante unos 45 minutos. Prueba con un palillo de madera y deja enfriar en el molde antes de desmoldar.
Para el relleno, hierve la leche, el azúcar y el chocolate sin dejar de revolver. Disuelve la fécula de maíz en el agua, templa con un poco de la mezcla caliente, regresa todo a la olla y cocina unos minutos más. Fuera del fuego, emulsiona con la mantequilla fría, deja reposar 5 minutos y agrega la vainilla.
Corta el bizcocho en tres capas y reserva la superior para hacer migas. Rellena con la crema ya fría, cubre el exterior y termina con las migas.
