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Origen único · Venezuela
Chocolate Oscuro 60%
Un chocolate de cobertura oscuro 60% robusto y complejo, elaborado con cacao Carenero, una variedad Trinitario cosechada en la región de Barlovento, estado Miranda, Venezuela. Las notas de frutas tropicales y especias desembocan en un final largo y persistente en el paladar.
Chocolate Oscuro 60%: especificaciones técnicas
- Cacao
- 60%
- Origen
- Origen único · Venezuela
- Notas de sabor
- Frutas tropicales, Frutos secos, Vainilla, Notas especiadas
- Fluidez
- 2.5 / 5
- Composición
- 60% de cacao mínimo · 35% de grasa · Lecitina de soya
- Tamaño de bolsa
- 2 lb (0.91 kg)
- Almacenamiento
- 16–20 °C | 61–64 °F · Humedad máx. 70%
- Vida útil
- 24 meses a partir de la fecha de fabricación, en las condiciones de almacenamiento recomendadas.
- Condiciones de trabajo
- Fusión: 45–50 °C | 113–122 °F
Cristalización: 28–29 °C | 82–84 °F
Templado: 31–32 °C | 88–90 °F - Trazabilidad
- De la finca a la bolsa, por lote
Usos recomendados de Chocolate Oscuro 60%
- Confitería
- Moldeado de figuras, moldeado de bombones, aplicación con aerógrafo, decoración
- Pastelería
- Cremas, glaseados, ganaches, fondant, mousses, pasteles y tartaletas
- Horneado
- Panes, croissants, brioches, muffins
- Helados
- Inclusiones, coberturas
- Bebidas
- Chocolate caliente, infusiones
Aplicaciones: para qué es ideal Chocolate Oscuro 60%
Acerca de Chocolate Oscuro 60%
La fermentación y el tueste controlados bajo la guía de nuestro maestro chocolatero sacan a relucir todo su carácter aromático. Su textura más espesa lo vuelve una elección natural para moldear figuras y bombones, decoración, cremas, glaseados, ganaches y pastelería fina, y también para panes, croissants y coberturas de helado. Se presenta en piezas de 4 g para un derretido parejo.
Elaborado con granos de cacao venezolano en Perú. Franceschi Chocolate es una empresa B Corp certificada y un negocio familiar desde 1830.
Información nutricional y alérgenos
