Conocimiento · 4 min de lectura ·
Cata y maridaje de chocolate fino
Cómo hacer una cata estructurada con los cinco sentidos y qué servir al lado: del vino espumoso y el ron añejo al queso, el té y el aceite de oliva virgen.
Cuando pruebas el aroma fino de un chocolate como Franceschi, ya no vuelves a ver el chocolate de la misma manera. Para llegar a las sensaciones que puede despertar una tableta, haz la cata en un ambiente tranquilo y usa los cinco sentidos.
El orden de una cata de chocolate
- Mira: una superficie pareja y satinada, sin manchas blancas, te dice que el chocolate se temperó y se guardó correctamente.
- Escucha: parte un trozo a temperatura ambiente. Un quiebre limpio y seco indica una estructura cristalina estable.
- Huele: calienta un trozo entre los dedos e inhala antes de probarlo. El aroma llega antes que el sabor.
- Saborea: deja que se derrita en lugar de masticarlo. Fíjate en la secuencia: ataque, desarrollo y final.
- Espera: el final de un chocolate fino sigue evolucionando durante un minuto o más.
Maridaje de chocolate
Para multiplicar la experiencia, marídalo. Los vinos espumosos, el ron, los vinos tranquilos, el whisky, los aceites de oliva vírgenes, los quesos, los tés y el pan le dan al chocolate algo con qué contrastar. Empieza con un porcentaje más bajo frente a un acompañante más dulce y ve subiendo: un 70% de origen único con un ron añejo, o un 100% con un queso duro, te mostrará más del origen que cualquiera de los dos por separado.
