Origen · 7 min de lectura ·
Cacao venezolano: criollo, forastero y trinitario
Por qué un solo país concentra tanta diversidad genética del cacao mundial, y qué significa eso en el paladar.
Los granos de cacao venezolano se consideran de los mejores del mundo, con notas características de flores, almendras, frutas, malta y vainilla. Su variabilidad genética está considerada una de las mayores del planeta.
Los tres tipos de cacao: criollo, forastero y trinitario
Criollo
La variedad más escasa, cerca del 1% de la producción mundial de cacao. Reconocido como cacao fino, el criollo destaca por su aroma excepcional y un sabor notablemente equilibrado, con una complejidad aromática extraordinaria y una textura suave. Venezuela alberga linajes de criollo muy apreciados, como Ocumare, Chuao y el legendario Porcelana, poblaciones originarias de los alrededores del lago de Maracaibo y la sierra de Perijá.
Forastero
Casi el 85% de la producción mundial. Conocido por su crecimiento vigoroso y su alta productividad, ofrece un sabor intenso y más amargo, con menor intensidad aromática, y por eso es la base del chocolate comercial. Una excepción notable es el cacao Arriba de Ecuador, célebre por sus refinados aromas florales. En Venezuela, la genética del forastero del Bajo Amazonas tiene un significado cultural dentro de las tradiciones indígenas ye'kwana y maquiritare.
Trinitario
Alrededor del 14% de la producción mundial, y el grupo con el que trabaja Franceschi. Híbrido natural entre criollo y forastero, une los aromas elegantes y el perfil frutal del criollo con la fuerza y la productividad del forastero. Los cruces naturales probablemente comenzaron cerca del delta del Orinoco, donde la polinización abierta dio lugar a una genética regional muy diversa. Así es como regiones célebres como Río Caribe, Carenero y Sur del Lago llegaron a expresar perfiles tan distintos.
La genética del cacao venezolano
La diversidad del cacao venezolano proviene de la genética del criollo antiguo y del forastero del Bajo Amazonas, que crea expresiones de sabor únicas en cada región y hace de Venezuela un origen de primer nivel para el cacao excepcional.
