Cómo derretir chocolate en chispas

Las chispas de chocolate están hechas para conservar su forma dentro de una galleta, así que se resisten a derretirse un poco más que una tableta. Aun así se derriten perfectamente: solo necesitas calor suave, un recipiente seco y algo de paciencia.

Cómo derretir chocolate en el microondas

• Usa un recipiente seco y apto para microondas. Calienta al 50% de potencia durante 30 segundos.
• Revuelve. Vuelve a calentar en intervalos de 15 segundos, revolviendo entre uno y otro.
• Detente cuando todavía se vean algunas chispas y revuelve hasta que quede liso: el calor residual termina el trabajo.

A baño María sobre el fuego

• Calienta unos 2.5 cm (1 in) de agua hasta que apenas hierva a fuego bajo y coloca encima un recipiente seco y resistente al calor. El recipiente no debe tocar el agua.
• Agrega las chispas, revuelve despacio y retira el recipiente en cuanto estén casi derretidas.
• Mantén el vapor lejos del chocolate: unas gotas de agua bastan para espesar todo el recipiente.

A baño María fuera del fuego

• Retira del fuego una olla con agua caliente, no hirviendo, y apoya en ella el recipiente con las chispas.
• Revuelve de vez en cuando hasta que quede liso. Es el método más lento y el más difícil de arruinar.

Por qué el chocolate se corta y qué hacer

Cuando el chocolate se corta, se vuelve espeso, opaco y granuloso. Hay dos causas: el agua o el exceso de calor. El agua es la que no tiene arreglo si lo quieres para cubrir, pero todavía puedes rescatar un recipiente de chocolate cortado para hacer ganache o una bebida caliente: incorpora crema de leche tibia con un batidor hasta que vuelva a ser una emulsión lisa. El chocolate sobrecalentado que no llegó a quemarse suele recuperarse si, fuera del fuego, le incorporas un puñado de chispas sin derretir.

¿Derrites más de un recipiente a la vez o lo haces todos los días? Las pastillas y los callets se derriten más rápido y de forma más pareja que las chispas.